Scaldate il forno a 200 gradi: mettete le nocciole sulla piastra e introducetele in forno per qualche istante; quindi levatele e rovesciatele su un setaccio.
Passo 2
Sfregatele rapidamente (vedrete la pellicina, ormai secca, staccarsi da sola) e ponetele in un mortaio: pestatele senza però ridurle in polvere; se non avete il mortaio potete anche tritarle finemente.
Passo 3
Imburrate uno stampo da charlotte e foderatelo interamente con fettine di pan di Spagna imbevute di maraschino (allungato con un po' d'acqua).
Passo 4
In una terrina montate i tuorli con lo zucchero a velo usando l'apposita frusta o lo sbattitore elettrico; diluite con il latte tiepido, quindi incorporate al composto le nocciole le nocciole tritate, mescolando con un cucchiaio di legno.
Passo 5
Rovesciate la crema all'interno del pan di Spagna, livellando bene.
Passo 6
Introducete in forno caldo, a bagnomaria, per 40 minuti.
Passo 7
A cottura ultimata rovesciate la charlotte su un piatto da dolci e servite.
