Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco e toglietene la pelle.
Passo 2
Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta.
Passo 3
Ponete la poltiglia in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l'uovo sbattuto, i pinoli, l'uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l'origano in polvere e poco olio.
Passo 4
Ricavate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell'olio.
Passo 5
In precedenza avrete già preparato la salsa di pomodoro con gli aromi.
Passo 6
Disponete quindi le polpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele andare per alcuni minuti, a fuoco moderato.
