Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale.
Passo 2
Fate cuocere per un quarto d'ora.
Passo 3
Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina.
Passo 4
Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto.
Passo 5
In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata.
Passo 6
Quando è colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un'ora e mezzo.
Passo 7
Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso.
Passo 8
Servite lo spezzatino caldo con purè di patate.
Passo 9
Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc “Riserva� DOC, Chianti Classico “Riserva� DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia.
