Ingrediente principale
Cinghiale
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva
- Aceto Di Vino Rosso: 25 Cl
- Pomodori Pelati: 250 G
- Brodo: 1 Tazza
- Cipolla Tritata: 1
- Aglio Schiacciato: 1 Spicchio
- Peperoncino Rosso: 1/2
- Vino Rosso Robusto: 25 Cl
- Per La Marinatura:
- Carota Tritata: 1
- Coscia Di Cinghiale Senz'osso: 1200 G
- Per La Cottura:
- Sedano Tritato: 1 Costa
- Vino Rosso Chianti: 25 Cl
- Semi Di Finocchio Selvatico: 1/2 Cucchiaino
Preparazione
Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura.
Passo 2
Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua.
Passo 3
Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte.
Passo 4
Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti.
Passo 5
Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte.
Passo 6
In un'altra casseruola, scaldate l'olio d'oliva e mettetevi a imbiondire l'aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato.
Passo 7
Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati.
Passo 8
Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto.
Passo 9
Quando il trito di verdure sarà ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare.
Passo 10
A questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio.
Passo 11
Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato.
Passo 12
Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese.
Passo 13
La carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sarà questo il momento per servire la preparazione ben calda.
