Cuocere l'osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla.
Passo 2
Quando la carne è tenera da staccarsi dall'osso, spolparlo e mettere solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco.
Passo 3
Far sudare il rigatino nell'olio, unire le cipolle e farle appassire; versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Passo 4
Unire i pezzi di prosciutto, 2 mestoli di brodo, 1 d'acqua, salare e cuocere per 40 minuti.
Passo 5
Disporre nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d'aglio, versarvi la cipollata e pepare.
