Ponete in un tegame un cucchiaio d'olio, una noce di burro e un cucchiaio di zucchero e fate scaldare a fuoco dolce fino a quando il miscuglio avrà preso colore.
Passo 2
Unite le cipolline, mondate e lavate e fatele rosolare per qualche minuto a calore moderato, dopodichè bagnatele con l'aceto e il vino.
Passo 3
Aggiungete due chiodi di garofano, un cucchiaio di succo di limone, la polpa dei pomodori, il sale necessario e una macinata di pepe e proseguite la cottura a fiamma molto bassa fino a quando le cipolline saranno tenere ma ancora sode.
Passo 4
Scolatele e sistematele nei vasi.
Passo 5
Fate ridurre il fondo di cottura a calore moderato e, quando si sarà addensato, filtratelo con un colino e versatelo nei vasi con gli ortaggi.
Passo 6
Cospargete il tutto con un filo d'olio d'oliva, chiudete ermeticamente i vasi e fateli sterilizzare per 15 minuti.
Passo 7
Riponete i recipienti in un luogo fresco e buio, dove le cipolline si conserveranno non oltre sei mesi.
Passo 8
Al momento dell'uso, fatele scaldare a bagnomaria e regolate di sale e pepe, se necessario.
