Ciui In Umido

Ingrediente principale

Lumachine Ciui

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva: Abbondante
• Aglio: 2 Spicchi
• Aceto Di Vino
• Vino Bianco: 50 Cl
• Cipolla: 1
• Prezzemolo
• Origano
• Lumachine Ciui: 800 G
• Pomodori Sbollentati Pelati: 200 G

Preparazione

I ciui sono lumachine di terra comuni in Liguria e facili da raccogliere dopo le prima piogge autunnali nelle vigne e negli orti.

Passo 2

Spurgare i ciui per 3 giorni in un cesto con la crusca.

Passo 3

Lavarli più volte in acqua, aceto e sale.

Passo 4

Bollirli 10 minuti in acqua salata e rilavarli in acqua fredda.

Passo 5

Soffriggere un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, origano e peperoncino in abbondante olio.

Passo 6

Unire i ciui e rosolare per 15 minuti.

Passo 7

Salare, irrorare col vino e cuocere per 90 minuti mescolando.

Passo 8

Unire i pomodori a pezzi e cuocere altri 15 minuti.