Ingrediente principale
Petti Di Pollo
Persone
6
Ingredienti
- Cognac: 1 Cucchiaio
- Sale
- Insalata Lattuga: 1 Cespo
- Pepe
- Olio D'oliva: 20 Cl
- Aceto Di Vino: 1 Cucchiaino
- Sedano: 1 Costa
- Panna: 10 Cl
- Zucchine: 2
- Tuorlo D'uovo: 1
- Erba Cipollina
- Senape: 1 Cucchiaino
- Ketchup: 2 Cucchiai
- Salsa Worcester: 1 Cucchiaio
- Petti Di Pollo: 500 G
- Insalata Chioggia: 1 Cespo
Preparazione
I petti di pollo devono essere già arrostiti.
Passo 2
Preparate la salsa rosa: mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete la senape, sale e pepe.
Passo 3
Mescolate bene con un cucchiaino, incorporate a poco a poco l'olio, sbattendo energicamente finché la maionese è emulsionata.
Passo 4
Continuate a versare e a sbattere finché tutto l'olio è incorporato.
Passo 5
Aggiungete l'aceto a poco a poco e sbattete.
Passo 6
Mescolate in una ciotola la panna, il cognac, la salsa Worcester e il ketchup.
Passo 7
Salate e pepate leggermente.
Passo 8
Mescolate la maionese con il contenuto della ciotola, assaggiate, salate e pepate se necessario, tenete in fresco fino al momento di servire.
Passo 9
Preparate il pollo: tagliatelo a cubetti.
Passo 10
Affettate il sedano.
Passo 11
Tagliate le zucchine crude a rondelle sottilissime, dopo averle lavate e asciugate.
Passo 12
Spezzettate grossolanamente gli steli di erba cipollina.
Passo 13
Lavate e asciugate bene le insalate per la decorazione.
Passo 14
Tagliate a listarelle l'insalata di Chioggia tenendo da parte una foglia intera.
Passo 15
Stendete alcune foglie di lattuga su una metà di un grande piatto di portata.
Passo 16
Sull'altra metà del piatto distribuitevi le listarelle di insalata di Chioggia.
Passo 17
Raccogliete i pezzetti di pollo, quelli di sedano, le rondelle di zucchina, l'erba cipollina e l'olio in un'insalatiera.
Passo 18
Salate, pepate e mescolate bene finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Passo 19
Disponete la preparazione con il pollo sulle due insalate.
Passo 20
Aprite delicatamente la foglia tenuta da parte e versateci la salsa rosa.
Passo 21
Portate in tavola accompagnando con la salsa rimanente in una salsiera.
Passo 22
Vino consigliato: Teroldego Rosé.
