Coda Di Rospo Al Sauvignon Su Salsa Al Porro

Ingrediente principale

Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Burro
• Ginepro: 20 Bacche
• Porro: 6 Steli
• Pepe Di Mulinello
• Medaglioni Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 80 G: 8
• Fumetto Di Pesce (o Brodo Di Verdure)
• Vino Sauvignon: 4 Bicchieri
• Punte D'asparagi Verdi Teneri: 200 G

Preparazione

Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure.

Passo 2

per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua.

Passo 3

Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine.

Passo 4

Scaldate il purè di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata.

Passo 5

Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo.

Passo 6

Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro.

Passo 7

Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.