Ingrediente principale
Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Aglio: 1 Spicchio
- Farina: 15 G
- Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
- Burro: 115 G
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Sedano: 200 G
- Pomodori: 2
- Chiodo Di Garofano: 1
- Panna: 5 Cucchiai
- Carote: 100 G
- Ravanelli: 100 G
- Scalogni: 3
- Odori: 1 Mazzetto
- Per Il Brodo:
- Rapa: 1
- Coda Di Rospo (rana Pescatrice): 1000 G
- Patate Novelle: 400 G
- Piselli Sgusciati: 250 G
- Sogliole (lische E Teste): 2
Preparazione
Separate la coda di rospo in quattro filetti.
Passo 2
Preparare il fumetto facendo bollire in 6 dl di acqua e 1/2 bicchiere di vino, la carota, la rapa, la cipolla e l'aglio tagliati a pezzi non troppo piccoli.
Passo 3
Unitevi gli aromi, la polpa dei pomodori, le lische e le teste delle sogliole e della coda di rospo.
Passo 4
Fate bollire coperto a fuoco moderato per circa trenta minuti.
Passo 5
Nel frattempo, dopo aver eliminato la cotenna dalla pancetta, tagliatela a dadini.
Passo 6
Mondate gli scalogni, le carote e i ravanelli, lavateli e tagliateli a dadini piccoli.
Passo 7
Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti un po' più grossi.
Passo 8
Raschiate le patate, lavatele e tagliateli a dadini.
Passo 9
In una padella fate saltare la pancetta finché il grasso si scioglie.
Passo 10
Unitevi 100 g di burro, fate fondere e unitevi gli scalogni, le carote, i ravanelli, il sedano e le patate.
Passo 11
Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passo 12
Unite i piselli, salate e pepate leggermente.
Passo 13
Quando le verdure sono cotte, disponetene 2/3 sul fondo di una pirofila, adagiatevi sopra i filetti di pesce e ricoprite con la verdura rimanente.
Passo 14
Scaldate il forno a 200 gradi.
Passo 15
Versate 1/2 bicchiere di vino bianco nella padella dove avete cotto le verdure.
Passo 16
Fate scaldare mescolando e aggiungete il fumetto attraverso un setaccio.
Passo 17
Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate bollire finché il liquido si sarà ridotto della metà .
Passo 18
Versate metà del liquido sul pesce e fate cuocere in forno scoperto per venti minuti.
Passo 19
Portate a bollore il resto del fumetto e aggiungetevi poco per volta il burro sbattuto con la farina, fino ad ottenere una salsa liscia e densa.
Passo 20
Lasciate bollire un paio di minuti e aggiungetevi la panna.
Passo 21
Versate la salsa sul pesce al momento di servire.
