Ingrediente principale
Oca
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Uovo: 1
- Brandy: 1 Bicchiere
- Tartufo: 1
- Polpa Di Maiale Tritata: 360 G
- Collo D'oca: 1
- Fegato Di Maiale Tritato: 100 G
- Fegatini D'anatra: 3
- Grasso D'oca: 2000 G
- Gelatina (facoltativo)
- Pancarré (facoltativo)
Preparazione
Disossate il collo dell'oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla 'scivolare' lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto), lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire.
Passo 2
Cucite con del refe incolore uno dei due lati.
Passo 3
Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l'uovo, il brandy e il tartufo tagliato a fettine.
Passo 4
Salate e pepate.
Passo 5
Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell'oca, intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra.
Passo 6
Cucite l'altra estremità della pelle.
Passo 7
Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire).
Passo 8
Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina, o su crostoni di pancarré tostato.
Passo 9
Volendo lo si può conservare anche a lungo, lasciandolo immerso nel grasso che, solidificandosi, formerà intorno al collo di oca un involucro protettivo.
Passo 10
Questo 'Collo d'oca farcito' richiede un ripieno molto gustoso.
