Stendete sul piano di lavoro la carne disossata, spalmatela con la senape, infine cospargetela con il sale.
Passo 2
Insaporite la carne anche con il pepe, macinato al momento, lo zenzero in polvere e lo scalogno tritato finemente.
Passo 3
Infine distribuite sulla fetta di carne le foglioline di basilico e arrotolatela ben stretta.
Passo 4
Legate il rotolo con del filo da cucina, formando tante spire a distanza di circa 2 cm una dall'altra.
Passo 5
Ponete il rotolo in una pirofila e passate in forno (200 gradi), lasciando cuocere la carne per circa mezz'ora e spennellandola di tanto in tanto con del burro fuso.
Passo 6
Trascorso questo tempo, avvolgete il rotolo in un foglio di carta stagnola e fatelo riposare nel forno spento per 20 minuti.
Passo 7
Preparate la salsa: fate rosolare lo spicchio d'aglio e la cipolla in una casseruola con l'olio d'oliva, a calore moderato per 5 minuti.
Passo 8
Unite il sale necessario.
Passo 9
le erbe tritate e i pomodori, privati della pelle e dei semi e tagliati a dadini.
Passo 10
Lasciate insaporire tutt'assieme per 10 minuti, poi servite insieme alla carne tagliata a fettine e a patate al cartoccio.
