Mondare i cardi scartando le coste esterne, le foglie e la radice.
Passo 2
Tagliare le coste a pezzi rimuovendo contemporaneamente tutti i filamenti duri e fibrosi e la pellicina interna.
Passo 3
Via via che sono pronti, immergerli in acqua acidulata con succo di limone.
Passo 4
In una pentola diluire la farina con poca acqua fredda, aggiungere il succo di un limone quindi riempirla con circa 200 cl d'acqua.
Passo 5
Salare e far prendere l'ebollizione quindi immergervi i cardi e scolarli molto al dente dopo circa 20 minuti.
Passo 6
Tagliuzzarli grossolanamente e metterli in una casseruola.
Passo 7
Coprirli a filo d'acqua, unire lo zucchero, l'aceto e una macinata di pepe e cuocere per circa 2 ore, fino a quando il liquido avrà raggiunto una consistenza sciropposa.
