Pulite le conchiglie con una spazzola di saggina, sotto l'acqua corrente, per togliere ogni residuo di terra; quindi mettetele in un recipiente, sul fuoco vivo: le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.
Passo 2
Togliete il recipiente dal fuoco.
Passo 3
Estraete la noce con il corallo dalle conchiglie ed eliminate la sacca sabbiosa.
Passo 4
Lavate i molluschi, scolateli e rimetteteli nelle valve concave, precedentemente ben lavate anche nella parte interna.
Passo 5
Mettete la senape in una ciotola, diluitela lentamente col succo di limone, aggiungete una presa di sale, un pizzico di pepe e il brandy e rimestate con un cucchiaio di legno.
Passo 6
Unite la crema di latte.
Passo 7
Versate la salsa nelle conchiglie, coprendo interamente i molluschi.
Passo 8
Disponete le conchiglie sul piatto da portata e tenetele in frigorifero per 1 ora prima di servire.
