Spazzolate e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente le conchiglie St.
Passo 2
Jacques, poi adagiatele in una teglia e mettetele sul fornello a fiamma viva, lasciandovele finché si saranno aperte spontaneamente.
Passo 3
Quindi separate le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo.
Passo 4
Lavateli ripetutamente in acqua fredda.
Passo 5
Mettete in una casseruola la cipolla e la carota tritate, il timo, l'alloro, il sale, il pepe ed il vino.
Passo 6
Fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Passo 7
Passate quindi il tutto al setaccio e raccogliete il passato in una casseruola, diluendolo con il brodo stesso di cottura; immergetevi i molluschi e il corallo e lasciateli cuocere per pochi minuti.
Passo 8
Fate fondere il burro in un tegame: non appena sarà imbiondito, unitevi i pomodori schiacciati con una forchetta e i funghi coltivati tritati finemente.
Passo 9
Spruzzate infine col succo di limone.
Passo 10
Fate addensare la salsa, salatela e poi versatela nella casseruola dei molluschi.
Passo 11
Mescolate e distribuite il composto nelle conchiglie.
Passo 12
Cospargete con abbondante parmigiano e fate gratinare in forno.
