Mondate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettetele a spurgare con poco sale.
Passo 2
Nel frattempo preparate il sugo: mondate gli odori e tritateli con la mezzaluna.
Passo 3
Fate imbiondire il soffritto e aggiungete i pomodori pelati passati o a pezzi (come più vi aggrada) salate e fate cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto.
Passo 4
Friggete le melanzane in olio bollente e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
Passo 5
Tagliate il formaggio a listarelle e ponete ogni pezzetto su una melanzana precedentemente spalmata con pasta d'acciughe.
Passo 6
Formate degli involtini.
Passo 7
Lessate la pasta in acqua bollente e scolatela molto al dente.
Passo 8
Fatela asciugare su un canovaccio di lino, riempite ogni conchiglione con un involtino di melanzana , sistemate la pasta in una pirofila, cospargetela con il sugo, spolverizzate il parmigiano e infornatela a 180 gradi per 15 minuti (3 minuti di grill).
