Ingrediente principale
Fegato D'oca
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Salvia: Alcune Foglie
- Burro: 70 G
- Latte
- Brandy: 1 Bicchierino
- Alloro: 1 Foglia
- Panna: 1 Bicchiere
- Fegatini Di Pollo: 150 G
- Tartufo Nero: 1
- Fegato Di Vitello: 200 G
- Prosciutto Crudo (fette Da 50 G): 6 Fette
- Fegato D'oca: 200 G
- Panino All'olio Raffermo: 1
Preparazione
Pulite il fegato d'oca e quello di vitello e tagliateli a fettine sottili.
Passo 2
Fate fondere 50 g di burro in un tegame; unitevi l'alloro e ponetevi a rosolare le fettine di fegato dai due lati, a fuoco vivo.
Passo 3
Salate, togliete il recipiente dal fuoco ed eliminate l'alloro.
Passo 4
Mondate i fegatini di pollo, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella con il restante burro, la salvia e un po' di sale.
Passo 5
Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e lasciate raffreddare.
Passo 6
Fate rinvenire la mollica del panino nel latte, quindi strizzatela e passatela, insieme con i tre tipi di fegato, nel tritacarne su cui avrete montato il disco dai fori più piccoli.
Passo 7
Raccogliete il ricavato in una terrina ed insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe.
Passo 8
Montate la panna a neve ben ferma.
Passo 9
Pulite accuratamente il tartufo per eliminare ogni traccia di terra, tagliatelo a pezzettini e aggiungetelo al composto insieme con la panna e il brandy.
Passo 10
Rimestate accuratamente il tutto e trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta rotonda.
Passo 11
Arrotolate le fette di prosciutto a cono e farcitele con il composto.
Passo 12
Disponete i 'coni farciti' a raggiera sul piatto da portata e teneteli in frigorifero fino al momento di servire.
| 