Coniglio
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In un tegame scaldate una noce di burro e tre cucchiai d'olio, unitevi salvia e rosmarino tritati, il pepe macinato al momento, l'aglio schiacciato.
Fate insaporire per alcuni minuti mescolando.
Quindi rosolate nell'intingolo il coniglio tagliato a pezzi.
Appena hanno preso colore spruzzateli con l'aceto allungato con poca acqua.
Regolate il sale, coprite e continuate la cottura a fiamma moderata per un'ora circa.
Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco aggiungete le olive verdi e i capperi dissalati.
Lasciate insaporire e servite caldo.
Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Parrina Rosso DOC, Etna Rosato DOC.
