Pareggiate la schiena del coniglio e incidetela lungo l'osso su entrambi i lati, onde poter introdurvi i rametti di rosmarino.
Passo 2
Insaporite con qualche spruzzo di whisky, condite delicatamente e avvolgete nella pancetta.
Passo 3
Fate rosolare a fiamma sostenuta in olio e burro.
Passo 4
Eliminate il grasso che si forma durante la rosolatura e irrorate con le due bottiglie di Arneis.
Passo 5
Fate cuocere in forno a 230 gradi per circa un'ora, facendo attenzione che la carne rimanga sempre ben protetta dalla pancetta e che non abbia a seccarsi.
Passo 6
Cuocete insieme anche gli spicchi d'aglio e le interiora del coniglio.
Passo 7
Levate quindi la carne dalla teglia, passate il sugo e eventualmente insaporitelo con sale e pepe.
Passo 8
Servite la schiena tagliata a fette oblique con contorno di radicchio, patate e sottili fette di tartufo bianco.
Passo 9
Tartufo e patate vanno aggiunti nella teglia del coniglio nell'ultimo terzo di cottura.
