Mondate il coniglio, eliminate la testa, lavatelo e asciugatelo bene.
Passo 2
Tagliatelo quindi a piccoli pezzi; quindi infarinateli e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso.
Passo 3
Mettete il burro e l'olio in una capace casseruola su fuoco basso e fate dorare il coniglio.
Passo 4
Nel frattempo, lavate il sedano e tagliatelo a pezzettini, unitelo al coniglio con salvia e rosmarino.
Passo 5
Lasciate insaporire per qualche istante, poi bagnate con il vino; fate evaporare, salate e cuocete a fuoco basso, per 30 minuti circa, rivoltando spesso i pezzi.
Passo 6
Dopodichè unite le olive e continuate la cottura ancora per 15 minuti aggiungendo se necessario altro vino.
Passo 7
Alla fine il sugo dovrà risultare ristretto.
Passo 8
Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra le olive e servite subito.
