Ingrediente principale
Melanzane
Persone
8
Ingredienti
- Limone: 1
- Olio D'oliva: 50 Cl
- Aglio: 2 Spicchi
- Rosmarino
- Timo
- Peperoni Rossi: 2
- Melanzane: 1000 G
- Sale Fino
- Peperoni Verdi: 2
Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 0.
Passo 2
5 cm di spessore nel senso della lunghezza, mettetele a strati in un recipiente e cospargete di sale ogni strato.
Passo 3
Coprite con un piatto, mettete un peso sopra il piatto e lasciate riposare per ventiquattro ore.
Passo 4
L'indomani scaldate il forno a 80 gradi (termostato 2).
Passo 5
Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli in due, privateli dei semi e dei filamenti bianchi.
Passo 6
Risciacquatele e asciugateli nuovamente.
Passo 7
Posate i mezzi peperoni sulla leccarda, infornateli e lasciateli seccare per due ore circa, senza lasciarli grigliare.
Passo 8
Risciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e disponetele su un canovaccio.
Passo 9
Sbollentate un barattolo di vetro e capovolgetelo su un canovaccio per farlo asciugare perfettamente.
Passo 10
Quando i peperoni sono ben secchi e la pelle inizia a sollevarsi, pelateli con le dita.
Passo 11
Tagliate la polpa a listarelle di 0.
Passo 12
5 cm.
Passo 13
Pelate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili.
Passo 14
Sbriciolate il timo e il rosmarino.
Passo 15
Spremete il limone.
Passo 16
Riempite il barattolo, alternando strati di melanzane, di peperoni, di aglio ed erbe aromatiche.
Passo 17
Bagnate con il succo di limone, coprite il tutto con abbondante olio di oliva: l'olio deve oltrepassare l'ultimo strato di verdura di almeno 1 cm.
Passo 18
Chiudete ermeticamente il barattolo e lasciate macerare in un luogo fresco e buio per un mese.
Passo 19
Potete conservare il barattolo di conserva di melanzane e peperoni sott'olio chiuso per sei mesi.
