In una ciotola lavorate 90 g di burro con lo zucchero finché il composto sarà soffice.
Passo 2
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Passo 3
Setacciate la farina e amalgamatela.
Passo 4
Quando l'impasto sarà omogeneo lasciatelo riposare 10 minuti.
Passo 5
Rivestite due placche da forno con carta speciale, distribuitevi il composto diviso in 8 parti che appiattirete con la lama del coltello in dischi di circa 10 centimetri di diametro, ben distanziati tra loro.
Passo 6
Passate le placche in forno già caldo (180 gradi) e cuocetele per 10 minuti.
Passo 7
Staccate i dischi con una spatola, appoggiateli sulla parte esterna di 8 coppette rovesciate per dar loro la forma e fate raffreddare.
Passo 8
Preparate la mousse: fondete il cioccolato a bagnomaria con il burro e 3 cucchiai d'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno finché il composto sarà cremoso.
Passo 9
Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate, uno alla volta, i tuorli.
Passo 10
Montate a neve ferma gli albumi e amalgamateli adagio al composto.
Passo 11
Trasferite la mousse in una ciotola e fate raffreddare in frigorifero.
Passo 12
Al momento di servire distribuitela nelle corolle di pasta e spolverizzate con lo zucchero a velo.
