Con gli ingredienti indicati e g 150 d'acqua, preparate la pasta choux (impasto per bignè).
Passo 2
Mettetela in una tasca per farcire, con bocchetta liscia e fatela uscire su una placca coperta da carta forno, in un cordoncino con il quale formerete un cerchio piuttosto spesso di cm 18 di diametro.
Passo 3
Infornatelo a 200 gradi per 35 minuti.
Passo 4
Condite la frutta con il succo di un limone, 3 cucchiaiate di Grand Marnier e tenetela in frigorifero per 30 minuti circa.
Passo 5
Montate la panna e amalgamatela con una dadolatina di scorzetta d'arancia candita, una cucchiaiata di zucchero a velo, una di acqua di fior d'arancio e 2 di Grand Marnier.
Passo 6
Fate sciogliere a caramello 3 cucchiaiate di zucchero semolato con una d'acqua.
Passo 7
Dividete orizzontalmente la corona di pasta choux ottenendo 2 cerchi: mettete quello di base su un piatto da portata, farcitelo con ciuffetti di panna montata e copritelo con il secondo cerchio sul quale verserete a filo il caramello.
Passo 8
Riempite il centro con la frutta sgocciolata e servite immediatamente.
