Ingrediente principale
Cozze
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pangrattato
- Pepe
- Olio D'oliva
- Aglio: 2 Spicchi
- Vino Bianco: 1 Bicchiere
- Basilico: 1 Mazzetto
- Burro: 50 G
- Cipolla: 1
- Uovo: 1
- Formaggio Emmenthal: 50 G
- Brodo
- Riso: 250 G
- Pomodori Perini: 300 G
- Gamberetti: 200 G
- Cozze: 500 G
- Moscardini: 300 G
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e uno spicchio d'aglio e fateli appassire in una casseruola con quattro cucchiai di olio.
Passo 2
Unite il riso, una presa di sale e un pizzico di pepe e bagnate man mano con il brodo caldo sino a portare a 3/4 d i cottura (circa 15-18 minuti); togliete dal fuoco e aggiungetevi 40 g di burro, l'Emmenthal grattugiato, il basilico tritato e l'uovo; rimestate e amalgamate il risotto alla perfezione.
Passo 3
Con il rimanente burro, ungete uno stampo rotondo con le pareti lisce e il foro centrale e spolverizzatelo con una manciata di pangrattato; distribuitevi il riso, pareggiando, la superficie col dorso di un cucchiaio e mettetelo in forno caldo, a 160 gradi, per 30 minuti.
Passo 4
Preparate le cozze, poi sgusciate i molluschi e filtrate il liquido emesso in cottura.
Passo 5
Scottate i pomodori, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e passateli al passaverdure.
Passo 6
Pulite i moscardini, privateli della pelle, degli occhi, della bocca e della sacca intestinale; tagliateli a pezzetti, lavateli e asciugateli accuratamente.
Passo 7
Versate tre cucchiai di olio in un tegame, unite uno spicchio d'aglio, fatelo colorire, quindi trasferitevi i moscardini, fateli rosolare per qualche istante, poi irrorateli di vino bianco; quando il vino sarà evaporato aggiungete il passato di pomodori e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, rimestando di tanto in tanto.
Passo 8
Lavate i gamberetti, scottateli in acqua bollente e sgusciateli.
Passo 9
Quando i moscardini saranno pronti, unite i gamberetti e le cozze col loro liquido; rimestate e lasciate restringere il sugo a fuoco vivo, per qualche istante.
Passo 10
Togliete lo stampo di riso dal forno, capovolgetelo sul piatto da portata e rovesciate nel mezzo i molluschi e i crostacei col loro sugo.
