Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.
Passo 3
Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente
poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.
Passo 4
Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti
abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti.
Passo 5
A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.
Passo 6
Lessare i fagioli e usarli come contorno.
Passo 7
Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.
