Cosciotto Di Cinghiale In Salsa Di Brunello E Bacche Di Ginepro
Ingrediente principale
Cinghiale
Persone
6
Ingredienti
Sale
Pepe
Aglio: 4 Spicchi
Olio D'oliva Extra-vergine
Rosmarino: 2 Rametti
Ginepro: Alcune Bacche
Concentrato Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
Vino Brunello Di Montalcino: 150 Cl
Cosciotto Di Cinghiale Di 1500 G: 1
Mazzo Di Timo, Alloro, Prezzemolo: 1
Preparazione
Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l'aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore.
Passo 2
Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l'olio e fatelo rosolare.
Passo 3
Quando è ben rosolato aggiungete l'aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe.
Passo 4
Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti.
Passo 5
A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere.
Passo 6
Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne.
