Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte.
Passo 2
Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare.
Passo 3
Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti.
Passo 4
Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.
Passo 5
Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta.
Passo 6
Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto.
Passo 7
Scaldate senza far bollire.
Passo 8
Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa.
Passo 9
Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.
