Appiattite le costolette col batticarne in modo che raggiungano lo spessore di un centimetro.
Passo 2
Passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella in eccesso, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato.
Passo 3
Fate fondere il burro in una larga padella e, quando comincia a schiumare, ponetevi le costolette impanate e fatele cuocere a fuoco basso, fino a quando saranno ben dorate da ogni lato.
Passo 4
Salatele e servitele cosparse col fondo di cottura.
Passo 5
Vino: San Colombano al Lambro oppure Schiave dell'Alto Adige oppure Valtellina.
