Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel tè.
Passo 2
In una padella scaldate due cucchiai d'olio e 30 g di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale.
Passo 3
Ritiratele e sistematele sul piatto da portata.
Passo 4
Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l'aceto.
Passo 5
Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la metà .
Passo 6
Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti.
Passo 7
Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette.
Passo 8
Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda alla volta se occorre.
Passo 9
Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite.
Passo 10
Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet “Riserva� DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Duca Enrico IGT Di Sicilia.
