Tagliate via un pezzetto dell'osso delle costolette e appiattitele leggermente con il batticarne.
Passo 2
Lavate il prezzemolo e la salvia, asciugateli in un canovaccio e tritateli insieme all'aglio.
Passo 3
Versate il trito in una terrina e unitevi sale e pepe (meglio se macinato al momento) .
Passo 4
Passate rapidamente le costolette di maiale da ambedue le parti nel trito di erbe aromatiche.
Passo 5
Mettete al fuoco una padella con il burro e l'olio e fateli scaldare adagiatevi le costolette e fatele rosolare a fuoco non eccessivamente forte.
Passo 6
Durante la cottura rigiratele di tanto in tanto e, quando saranno dorate, spruzzatele con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare piano piano a recipiente scoperto.
