Dopo aver sbucciato le castagne metterle in una pentola con acqua fredda, sale, 1 foglia di alloro; coprire, portare ad ebollizione e far cuocere per circa 40'.
Passo 2
Levandole dall'acqua una alla volta togliere la pellicina e passarle al passapatate.
Passo 3
Rovesciare la purea ottenuta in una casseruola contenente il latte caldo e rimestare su fuoco medio con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un purè.
Passo 4
Incorporare il burro e salare.
Passo 5
Cuocere le costolette alla griglia, salare, pepare e servire con accanto il purè di castagne.
