Vitello
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Battete leggermente le fettine.
Infarinatele, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato scuotendone l'eccedenza.
In un tegame scaldate il burro chiarificato e doratevi la carne da entrambe le parti.
Quindi versate nel recipiente il brodo tiepido, coprite e cuocete a fuoco basso finché tutto il brodo si è consumato.
A questo punto alzate la fiamma e versate nel tegame un cucchiaio abbondante d'aceto.
Fate evaporare, passate le cotolette su un piatto da portata e servitele subito ben calde.
