Manzo
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Mettere a riscaldare l'olio nella pentola per cuocere il couscous.
Fare rosolare le cipolle tritate e la carne tagliata a pezzi.
Aggiungere le spezie, il sale, il pomodoro ed acqua q b.
Mettere la semola inumidita in un colatoio posto sulla pentola con la carne.
Coprire con un coperchio traforato e lasciare cuocere a vapore per 20 minuti avendo cura di rimestare la semola di tanto in tanto.
Pulire le verdure, tagliarle e unirle coi legumi (preventivamente ammollati per una notte) alla carne.
Unire il burro alla semola e ultimare la cottura a vapore (almeno 25 min.
).
A fine cottura inumidire la semola con alcune cucchiaiate di sugo di carne.
Disporla nei piatti guarnita con la carne, i legumi e le verdure.
Versare il sugo dopo averne messo da parte in una tazza di servizio in cui aggiungerete un cucchiaino di peperoncino in polvere (per i buongustai).
Servire caldo.
