Ingrediente principale
Fichi Secchi
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Pomodori Maturi: 3
- Uvetta Sultanina: 100 G
- Olio D'arachidi: 3 Cucchiai
- Carote: 3
- Cipolla Tritata: 250 G
- Zucca: 250 G
- Cetriolo: 1
- Per Il Brodo:
- Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi): 1
- Porri Sminuzzati: 2
- Melanzane (possibilmente Quelle Africane): 3
- Patate Dolci: 500 G
- Fagioli Bianchi Lessati: 150 G
- Rape Bianche: 2
- Bouquet Garni (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano): 1
- Peperoncino Africano Pili-pili: 1
- Per La Semola:
- Semola Di Grano (o Semola Di Miglio): 500 G
- Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio: 1
- Fichi Secchi Tagliati A Pezzi: 6
- Datteri Snocciolati: 12
- Banane Secche Tagliate A Rondelle: 2
- Polvere Di Baobab (facoltativo): 1 Cucchiaio
Preparazione
Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle.
Passo 2
Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri.
Passo 3
Mescolate bene.
Passo 4
Aggiungete tutte le verdure sistemando le più delicate per ultime.
Passo 5
Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe.
Passo 6
Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola.
Passo 7
Versate la semola il un contenitore ampio.
Passo 8
Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita.
Passo 9
Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi.
Passo 10
Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro.
Passo 11
Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare.
Passo 12
Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione.
Passo 13
A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio.
Passo 14
Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi.
Passo 15
Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab.
Passo 16
Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti.
Passo 17
A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi.
Passo 18
Servite il piatto in due vassoi separati.
Passo 19
Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.
