Spazzolate le cozze con energia (o raschiatele con un coltello) sotto l'acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni, poi mettetele sul fuoco, in un tegame e lasciatevele finché le valve si saranno aperte.
Passo 2
Togliete i molluschi alle valve e teneteli da parte.
Passo 3
Filtrate attraverso un panno sottile il liquido emesso in cottura, in modo da liberarlo da ogni residuo di sabbia e tenete anche questo da parte.
Passo 4
Lavate il porro e tagliate a rondelle la parte bianca (la parte verde andrà eliminata); sbucciate la patata e tagliatela a dadini.
Passo 5
Mettete questi due ingredienti in un tegame con il burro spumeggiante e fateli soffriggere per qualche minuto.
Passo 6
Fate bollire il latte e versatelo lentamente sopra le verdure.
Passo 7
Aggiungete mezzo litro di acqua bollente e la mollica di pane sbriciolata.
Passo 8
Fate cuocere per 30 minuti, poi passate tutto al setaccio o al passaverdure, raccogliendo il composto nel recipiente di cottura.
Passo 9
Unite alla crema di latte le cozze con il loro liquido filtrato.
Passo 10
Regolate di sale e di pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e riportate a bollore.
Passo 11
Nel frattempo tostate le fette di pane.
Passo 12
Togliete quindi le 'cozze al latte' dal fuoco e servitele caldissime, con i crostini di pane.
