Crema Alle Ostriche

Ingrediente principale

Ostriche

Persone

4

Ingredienti

• Vino Champagne: 25 Cl
• Sale
• Pepe
• Burro: 10 G
• Panna Montata: 4 Cucchiai
• Salsa Di Burro Bianco: 50 Cl
• Fumet Di Pesce: 10 Cl
• Piccoli Scalogni: 2
• Ostriche Fresche: 12

Preparazione

Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente.

Passo 2

Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro.

Passo 3

Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione.

Passo 4

Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre.

Passo 5

Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione.

Passo 6

Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.

Passo 7

Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.