Crema Allo Zenzero

Ingrediente principale

Zenzero

Persone

6

Ingredienti

• Zucchero: 130 G
• Tuorli D'uovo: 3
• Latte: 20 Cl
• Rum Scuro: 8 Cl
• Panna: 40 Cl
• Albumi D'uovo: 3
• Colla Di Pesce: 4 Fogli
• Bastoncini Di Cioccolato Per Guarnire
• Zenzero In Conserva: 80 G

Preparazione

In una terrina lavorate i tuorli d'uovo insieme a 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Passo 2

Unitevi il latte bollente, quindi cuocete il composto ottenuto come indicato per la crema inglese (vedi ricetta omonima).

Passo 3

Al termine, togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata.

Passo 4

Passate il composto attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi lo zenzero ridotto a cubetti (tenete da parte un cucchiaio di dadini per il decoro finale).

Passo 5

In una casseruolina fate scaldare lo sciroppo insieme a 60 g di zucchero e al rum scuro, poi infiammatelo e lasciate bruciare l'alcool, dopodichè fatelo raffreddare e incorporatelo alla crema.

Passo 6

Montate a neve, separatamente, 2
5 dl di panna e gli albumi.

Passo 7

Incorporate entrambi gli ingredienti alla crema ormai fredda, prima che questa si rassodi completamente, quindi mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitela in quattro coppette individuali.

Passo 8

Fate rassodare del tutto la crema in frigorifero, infine guarnitela col resto della panna, montata insieme allo zucchero rimasto, con i dadini di zenzero tenuti da parte e con qualche bastoncino di cioccolato.