Crema Di Asparagi Con Calamari

Ingrediente principale

Asparagi

Persone

4

Ingredienti

• Succo Di Limone
• Sale
• Olio D'oliva
• Uovo: 1
• Carote: 70 G
• Maggiorana: 10 G
• Asparagi: 1000 G
• Mazzancolle: 600 G
• Patata: 100 G
• Calamari: 1000 G

Preparazione

Tagliare i gambi agli asparagi tenendo da parte le punte.

Passo 2

Lessare i gambi e passarli al mixer con acqua di cottura, olio, sale e maggiorana.

Passo 3

Tagliare a dadini le patate, le carote e le punte di asparagi, aggiungere le teste di calamari macinate, l'uovo, salare e amalgamare bene.

Passo 4

Riempire i calamari con la farcia, cuocerli a bagnomaria per 90 minuti e tagliarli a fette, scottare le mazzancolle, condirle e disporle con le fette di calamari sulla crema di asparagi.