Castagne
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Lasciate la gelatina a mollo in acqua fredda finché si ammorbidisce.
Cuocete il latte con lo zucchero vanigliato e una presa di sale.
Battete a neve i tuorli insieme con lo zucchero.
Versate il latte nell'impasto con i tuorli senza mai smettere di girare e facendo in modo che assuma la consistenza di una crema.
Spremete la gelatina, scioglietela nella crema calda e mettetela da parte (fredda) finché si rapprende.
Montate la panna.
Sbattete il purè di marroni con il rum, aggiungete 1 terzo della panna montata e la crema e mescolate bene.
Unite con prudenza la panna rimasta, versate il tutto nei bicchieri e mettete al fresco.
