Crema Di Mangostano

Ingrediente principale

Mangostani

Persone

4

Ingredienti

• Zucchero: 50 G
• Panna: 12 Cl
• Succo Di Lime: 1 Cucchiaino
• Colla Di Pesce: 4 Fogli
• Mangostani: 6
• Crema Pasticciera (v. Ricetta): 150 G
• Salsa Di Cioccolato: 2 Cucchiai
• Cialde Tagliate A Foglia: 4

Preparazione

Sbucciate i mangostani, privateli del nocciolo e passate la polpa attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato in una terrina: dovete ottenere circa 150 g di purea.

Passo 2

Passate al setaccio anche la crema pasticciera, raccoglietela in una casseruola, unitevi la purea di frutta e fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Passo 3

Prima che il composto arrivi a bollire, toglietelo dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata e il succo di lime.

Passo 4

Lasciate raffreddare il composto e, prima che si rassodi completamente, mescolatevi la panna montata insieme allo zucchero, quindi mettetelo in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitelo in quattro coppette individuali.

Passo 5

Versate sulla crema un poco di salsa di cioccolato fredda, guarnite con le foglioline di cialda e servite.