Ingrediente principale
Peperoni
Persone
4
Ingredienti
- Succo Di Limone: 1 Cucchiaio
- Sale
- Olio D'oliva: 2 Cucchiai
- Aglio: 1/2 Spicchio
- Rosmarino: 1 Rametto
- Vino Bianco Secco: 25 Cl
- Timo: 1 Rametto
- Acqua: 300 Cl
- Pepe Bianco
- Sedano: 150 G
- Porri: 250 G
- Cipolle: 3
- Alloro: 2 Foglie
- Panna: 12 Cl
- Carote: 300 G
- Zucchine: 150 G
- Peperoni Verdi: 300 G
- Spicchio D'aglio Schiacciato: 1
- Brunoise Di Cipolla: 60 G
- Peperoni Dello Stesso Colore: 4
- Per Il Brodo Di Verdura:
- Per La Crema Di Peperoni:
- Brodo Di Verdura: 75 Cl
Preparazione
Fate rosolare le cipolle tritate in una casseruola con l'olio, a calore moderato per 4 minuti.
Passo 2
Pulite le altre verdure e tritatele, quindi unitele al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni minuti.
Passo 3
Versate il vino e l'acqua, unite le erbe aromatiche e l'aglio e fate cuocere per 60-70 minuti, abbassando la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena.
Passo 4
Schiumate ripetutamente.
Passo 5
Al termine filtrate il brodo attraverso un telo, raccogliete il ricavato in una casseruola pulita e fatelo ridurre a calore medio fino ad ottenere 1 litro e mezzo circa di liquido.
Passo 6
Lavate i peperoni per la crema e privateli dei semi e delle membrane bianche interne.
Passo 7
Fate rosolare la brunoise di cipolla in una casseruola con l'olio, a calore moderato per 4-5 minuti, unite il succo di limone e i peperoni tagliati a dadini e fate cuocere per 5 minuti.
Passo 8
Versate il brodo, portate a ebollizione e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti.
Passo 9
Unite la panna e fate cuocere per altri 10 minuti.
Passo 10
Trascorsi i primi 5 minuti di cottura aggiungete lo spicchio d'aglio, il timo e il rosmarino, il sale e il pepe.
Passo 11
Al termine, eliminate le erbe e l'aglio e passate la preparazione al setaccio.
Passo 12
Al momento di servire, potete arricchire la crema con tocchetti di sedano bollito.
Passo 13
SUGGERIMENTI UTILI.
Passo 14
Il brodo di verdura è meno nutriente di quello preparato con la carne, tuttavia ha il vantaggio di essere molto leggero, aromatico e privo di grassi.
Passo 15
Con il brodo vegetale la crema risulta ancora più delicata e adatta anche a chi ha problemi di natura dietetica.
Passo 16
La presenza dei peperoni, fra gli ingredienti del brodo, rende ancora più intenso il sapore finale della crema.
Passo 17
Il brodo vegetale di cui vi forniamo la ricetta, se avanza, può essere conservato nel congelatore, diviso in vaschette da una o più porzioni.
