Crema Di Tacchino Con Cetrioli

Ingrediente principale

Tacchino

Persone

4

Ingredienti

• Pepe: 5 Grani
• Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
• Farina: 20 G
• Burro: 40 G
• Carota: 50 G
• Prezzemolo: 2 Rametti
• Sedano: 50 G
• Panna: 12 Cl
• Aneto: 4 Rametti
• Cetriolo: 100 G
• Brunoise Di Cipolla: 30 G
• Ossi Di Tacchino: 500 G
• Brodo Di Tacchino: 100 Cl
• Brunoise Di Cetriolo: 100 G
• Petto Di Tacchino Lessato O Arrosto: 150 G

Preparazione

In una padella con l'olio caldo fate rosolare gli ossi di tacchino per 5 minuti a fuoco vivo, poi levateli dal recipiente e lasciateli sgocciolare.

Passo 2

Tagliate a dadini il cetriolo, il sedano e le carote, ponete tutti gli ortaggi in una casseruola con 20 g di burro fuso, unite la brunoise di cipolla e fateli soffriggere a fuoco dolcissimo, fino a quando saranno morbidi.

Passo 3

Cospargeteli con la farina, fate insaporire anch'essa per alcuni minuti, poi versate nella casseruola il brodo di tacchino, unite il pepe, il prezzemolo e gli ossi e fate cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora.

Passo 4

Trascorso il tempo indicato aggiungete la panna e portate ad ebollizione, infine passate la crema attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nello stesso recipiente di cottura.

Passo 5

Fate rosolare la brunoise di cetriolo in una padella con il resto del burro, a fuoco dolce per 5 minuti, poi aggiungetela alla crema insieme al petto di tacchino tagliato a dadini.

Passo 6

Servite la crema calda, guarnita con i rametti di aneto.