Crema Di Zucca, Stoccafisso E Gamberi D'acqua Dolce

Ingrediente principale

Stocafisso

Persone

4

Ingredienti

• Sale: 1 Pizzico
• Pepe: 1 Macinata
• Aglio
• Olio D'oliva Extra-vergine: 1 Filo
• Patate: 150 G
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Prezzemolo
• Scalogni: 2
• Stoccafisso: 180 G
• Polpa Di Zucca Già  Pulita: 300 G
• Code Di Gambero: 12

Preparazione

Nella pentola a pressione, soffriggete in un filo d'olio gli scalogni tritati, unite la zucca e la patata, ridotte a cubetti, fateli rosolare, bagnate con 100 cl di acqua, salate, chiudete, al fischio calcolate 20 minuti, poi aprite e frullate a crema.

Passo 2

Mettete nella pentola lo stoccafisso, un filo di olio, aglio e prezzemolo tritati, un bicchiere di vino, chiudete, fate fischiare per 11 minuti, quindi aprite, private lo stoccafisso della pelle e filtrate il suo fondo di cottura.

Passo 3

Versate in una pentola la crema di zucca, unitevi il fondo dello stoccafisso, portate a bollore, lessatevi per 3 minuti le code dei gamberi sgusciate a crudo, infine aggiungete lo stoccafisso a pezzi, un pizzichino di sale, un filo di olio crudo, una macinata di pepe, mescolate poi servite subito.