Crema Frangipane

Ingrediente principale

Latte

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 6
• Sale
• Latte: 750 G
• Zucchero Semolato: 125 G
• Vaniglina: 1/2 Bustina
• Biscotti Amaretti: 25 G
• Farina Bianca: 125 G
• Burro Freschissimo: 50 G

Preparazione

In una casseruolina mescolate lo zucchero, la farina e la vaniglina, unitevi 2 uova intere e 4 tuorli; con una piccola frusta o un cucchiaio di legno sbattete bene il tutto sino ad avere un composto liscio e assolutamente privo di grumi.

Passo 2

Aggiungete allora un pizzico di sale e a poco per volta tutto il latte freddo, facendolo scendere a filo, continuando a mescolare con la frusta.

Passo 3

Ponete la casseruola sul fuoco e sempre continuando a mescolare portate la crema all'ebollizione; la fiamma dovrà  essere molto bassa per evitare che il composto attacchi sul fondo.

Passo 4

Dopo che la crema avrà  raggiunto il bollore tenetela sul fuoco ancora per due oltre minuti, quindi levatela ed incorporatele il burro, ammorbidito e a pezzetti e gli amaretti sbriciolati, mescolando energicamente con il cucchiaio di legno.

Passo 5

Dopodichè immergete la casseruola in acqua fresca in modo che la crema si raffreddi completamente; di tanto in tanto mescolatela affinché la superficie non si rapprenda.

Passo 6

Questa crema è consigliabile usarla appena fatta poiché si presenta molto soda.

Passo 7

Tenendola in frigorifero, protetta, per due o tre giorni (o anche una settimana) si ammorbidisce e acquista maggior delicatezza; utilizzatela per farcire dolci a base di pasta lievitata, barchette di pasta sfogliata oppure di pasta frolla.