Ingrediente principale
Latte
Persone
6
Ingredienti
- Zucchero: 100 G
- Tuorli D'uovo: 6
- Latte: 50 Cl
- Vaniglia: 1/4 Stecca
Preparazione
Rompete ogni uovo battendolo leggermente sul bordo di una tazzina.
Passo 2
Trasferite il tuorlo in una metà del guscio e fate scivolare l'albume nella tazzina.
Passo 3
Cercate di ripulire i tuorli da ogni residuo di albume, quindi riuniteli tutti in una terrina.
Passo 4
Aggiungetevi lo zucchero, poco per volta, mescolando continuamente con una frusta.
Passo 5
Per evitare che la terrina si sposti mentre lavorate il composto, appoggiatela sopra un canovaccio umido.
Passo 6
Continuate a lavorare il composto di tuorli e zucchero servendovi di una frusta.
Passo 7
Evitate di impiegare lo sbattitore elettrico, poiché lo zucchero deve sciogliersi lentamente e formare con i tuorli un composto omogeneo e cremoso, ma non gonfio.
Passo 8
Lavorate il composto con delicatezza, in modo che non incorpori troppa aria.
Passo 9
Versate il latte in una casseruola e unitevi l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con la lama di un coltello.
Passo 10
Portate ad ebollizione il latte, poi aggiungetelo ancora caldo al composto di tuorli e zucchero, aiutandovi con un mestolo e mescolando continuamente.
Passo 11
Quando il composto sarà omogeneo, versatelo in una casseruola.
Passo 12
Mettete il recipiente sul fuoco e fate scaldare la crema a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Passo 13
Ricordate che la crema non deve mai bollire.
Passo 14
Per controllare il punto di cottura della crema, mettetene un poco su un cucchiaio di legno e giratelo: se la crema rimane aderente al cucchiaio significa che è pronta, se invece scivola deve cuocere ancora.
Passo 15
Quando la crema è pronta, toglietela dal fuoco e passatela al setaccio.
Passo 16
Si tratta di una fase molto importante: durante la cottura possono formarsi dei grumi e per eliminarli occorre passare il composto attraverso un setaccio fine.
Passo 17
Questo consente di ottenere una crema eccellente, degna di un grande pasticciere.
Passo 18
SUGGERIMENTI UTILI.
Passo 19
Questa crema costituisce una preparazione fondamentale della pasticceria, infatti rappresenta la base per la realizzazione di altre creme e dolci più elaborati, quali bavaresi, budini, gelati.
Passo 20
Anche da sola, la crema inglese costituisce un dessert delizioso e raffinato, da servire in tazze insieme a biscottini delicati oppure da usare come accompagnamento per dolci caldi.
Passo 21
Gli ingredienti per la preparazione della crema inglese sono sempre gli stessi, indipendentemente dall'uso a cui è destinata: latte, talvolta mescolato a panna, tuorli d'uovo, zucchero, vaniglia.
Passo 22
La ricetta della vera crema inglese non prevede l'aggiunta di addensanti, quali farina o fecola, in quanto la delicata consistenza che le è propria viene data al composto dalle uova.
Passo 23
Il procedimento di preparazione è di grandissima importanza per la riuscita della crema.
Passo 24
Innanzitutto occorre separare perfettamente i tuorli dagli albumi, i quali, anche se presenti in piccola quantità , formerebbero dei grumi durante la cottura.
Passo 25
Il composto di tuorli va diluito aggiungendo, poco alla volta, il latte caldo.
Passo 26
Quando questo è perfettamente incorporato, la crema può essere cotta sul fuoco bassissimo.
Passo 27
Fate molta attenzione a questa fase: la crema non deve mai bollire.
