Per preparare le crepe, in una ciotola mescolate le uova e il tuorlo con il cacao, lo zucchero, la farina e la panna, aggiungendo il latte a filo.
Passo 2
Lasciate riposare la pastella ottenuta per 30 minuti.
Passo 3
Intanto, preparate il ripieno: portate a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, quindi lasciatelo raffreddare.
Passo 4
In una casseruola sbattete 3 tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata con il cacao e il latte; cuocete a bagnomaria fino a ottenere una crema densa.
Passo 5
Montate gli albumi a neve, uniteli alla crema fredda e tenete da parte.
Passo 6
Quindi, mescolate con cura la pastella, versatene un mestolino in una padella antiaderente imburrata, in modo da velarne il fondo, lasciatela rassodare, poi giratela dall'altro lato e cuocete ancora per qualche istante.
Passo 7
Procedete cosଠfino a esaurire tutta la pastella.
Passo 8
Farcite le crepe con la crema preparata, trasferitele in una teglia rivestita di carta forno e scaldatele in forno caldo a 200 gradi per circa 5 minuti.
Passo 9
Cospargete le crepe con zucchero a velo e servite.
Passo 10
Potete aggiungere alla crema una manciata di nocciole tritate.
