Ingrediente principale
Radicchio
Persone
8
Ingredienti
- Uova: 4
- Sale
- Pepe
- Farina: 250 G
- Burro: 50 G
- Latte: 50 Cl
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 100 G
- Per Il Ripieno:
- Per Il Condimento:
- Crema Di Latte: 100 G
- Per Le Crepes:
- Burro Fuso: 100 G
- Radicchio Di Treviso: 1000 G
- Formaggio Gorgonzola Naturale: 200 G
Preparazione
Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale e, sempre mescolando con una frustina, unitevi a filo il latte facendo attenzione che non si formino grumi.
Passo 2
Sbattete le uova e unitele al composto di farina e latte mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida.
Passo 3
Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per un paio d'ore.
Passo 4
Al momento di preparare le crepes, fate sciogliere il burro a calore moderatissimo ed unitelo alla pastella mescolando energicamente.
Passo 5
Mettete sul fuoco una padellina da crepes e ungetela leggermente di burro quindi versatevi circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile.
Passo 6
Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, quindi girate la crepe, prendendola con la punta delle dita e finitela di cuocere.
Passo 7
Quando è pronta, fatela scivolare in un piatto e preparate tutte le altre avendo cura di mescolare la pastella ogni volta.
Passo 8
Via via che sono pronte impilatele una sopra all'altra fino al momento di usarle (ben sigillate potete conservarle in frigorifero anche per un paio di giorni e farcirle al momento).
Passo 9
Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie sciupate quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente.
Passo 10
Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti.
Passo 11
Togliete la crosta al gorgonzola, mettetelo in una ciotola, unitevi la crema di latte e amalgamate schiacciando con una forchetta.
Passo 12
Lasciate intiepidire il radicchio e amalgamatelo al composto di gorgonzola insieme a una manciata di parmigiano.
Passo 13
Spalmate su ogni crepes un po' del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una o due pirofile.
Passo 14
Spolveratele con il formaggio grattugiato, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per una decina di minuti.
