Ingrediente principale
Farina
Persone
6
Ingredienti
- Uova: 3
- Sale: 1 Pizzico
- Zucchero
- Farina: 125 G
- Burro: 50 G
- Zucchero Di Canna: 4 Cucchiai
- Latte: 25 Cl
- Arance: 2
- Per La Salsa:
- Per Le Crepes:
- Cointreau (o Grand Marnier)
- Marmellata Di Albicocche O Di Arance
Preparazione
Innanzi tutto preparate le crepes: ponete in una terrina la farina setacciata facendo la fontana; versate al centro lo zucchero, un pizzico di sale e le uova battute a parte.
Passo 2
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti incorporando poco alla volta tutto il latte: dovete ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Passo 3
Copritela e lasciatela riposare per 1 ora.
Passo 4
Trascorso questo tempo, fate sciogliere 20 g di burro e amalgamatelo alla pastella insieme a mezzo cucchiaio di liquore.
Passo 5
Ponete sul fuoco una piccola padella di ferro o antiaderente, ungetela con un pezzetto di burro, quindi versatevi una cucchiaiata abbondante di pastella, facendo in modo che ricopra bene il fondo rigirando e scuotendo la padella.
Passo 6
Non appena la crepe apparirà dorata da una parte, rigiratela dall'altra aiutandovi con una spatola, lasciatela dorare, quindi fatela scivolare su un piatto e mantenetela in caldo.
Passo 7
Proseguite in questo modo fino ad aver pronte tutte le crepes.
Passo 8
Fate quindi sciogliere sulla fiamma in una padella di ferro o antiaderente il burro, unite lo zucchero di canna e mescolate delicatamente fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto.
Passo 9
Spremete le arance e filtrate il succo raccogliendolo in una piccola brocca.
Passo 10
Unitelo, poco alla volta e mescolando, al burro e allo zucchero.
Passo 11
Lasciate restringere un poco a fiamma molto moderata.
Passo 12
Ponete nella padella una crepe ben stesa, lasciatela insaporire un poco nella salsa, quindi distribuitevi al centro 2 cucchiaini di marmellata di albicocche o di arance.
Passo 13
Quando la crepe è ben insaporita, aiutandovi con una forchetta e un cucchiaio, ripiegatela in 4 a fazzoletto, in modo da imprigionare la marmellata.
Passo 14
Non è molto facile ma con un po' di pratica riuscirete a piegarla senza romperla.
Passo 15
Proseguite allo stesso modo fino ad aver esaurito tutte le crepes preparate.
Passo 16
A mano a mano che sono farcite, scolatele delicatamente con una paletta e mantenetele in caldo in un piatto piano posto sullo scaldavivande.
Passo 17
Ponete nella padella una parte di crepes (3 o 4 alla volta, non devono sovrapporsi), spolverizzatele con un paio di cucchiaiate di zucchero semolato e irroratele con un bicchierino del liquore prescelto.
Passo 18
Inclinate leggermente la padella su un lato molto vicino alla fiamma.
Passo 19
In questo modo la salsa si infiammerà , oppure date fuoco alla salsa con un fiammifero.
Passo 20
Servite le crepes in tavola ancora fiammeggianti.
