Ingrediente principale
Funghi
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 1 1/2 Cucchiaio
- Pepe
- Burro: 80 G
- Erba Cipollina Tritata: 1 1/2 Cucchiaio
- Noce Moscata: 1 Grattatina
- Pomodori: 2
- Ricotta: 100 G
- Funghi Coltivati: 100 G
- Basilico Tritato: 1 1/2 Cucchiaio
- Formaggio Parmigiano Reggiano: 80 G
- Formaggio Roquefort: 100 G
- Crepes (v. Crepes Con Funghi E Erbette): 8
- Formaggio Gouda Grattugiato: 60 G
Preparazione
Pulite i funghi, strofinandoli con un telo inumidito per eliminare ogni traccia di terriccio, poi tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella con 30 g di burro e un pizzico di sale, a calore moderato per 10-12 minuti.
Passo 2
Al termine lasciate raffreddare i funghi, quindi tritateli finemente con la mezzaluna.
Passo 3
Passate al setaccio la ricotta e il Roquefort e raccogliete il ricavato in una terrina.
Passo 4
Unite le uova, 60 g di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di basilico, uno di prezzemolo e uno di erba cipollina e i funghi.
Passo 5
Insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Passo 6
Mettete la terrina nel frigorifero e lasciate riposare la preparazione per un'ora.
Passo 7
Trascorso il tempo indicato, farcite le crepes con il composto di formaggio e funghi, poi arrotolatele e adagiatele, una accanto all'altra, in una pirofila unta con 20 g di burro.
Passo 8
Fate cuocere le crepes nel forno preriscaldato (200 gradi) per circa 10 minuti, dopodichè cospargetele con il Gouda grattugiato e il resto del Parmigiano e fatele gratinare nel forno a 250 gradi per 2-3 minuti.
Passo 9
Mentre le crepes cuociono pelate i pomodori, privateli dei semi e riducetene la polpa a dadini.
Passo 10
Fateli rosolare in una casseruola con il resto del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti, infine cospargeteli con il sale necessario, una macinata di pepe e le erbe tritate rimaste.
Passo 11
Togliete le crepes dal forno, distribuitevi sopra i dadini di pomodoro, ben caldi e servite.
