Pulite e lavate le erbette, poi fatele lessare in una casseruola con un bicchiere d'acqua e una presa di sale per circa 20 minuti.
Passo 2
Al termine scolatele, strizzatele bene, tritatele grossolanamente e fatele rosolare in una padella con una noce di burro, il prosciutto tagliato a dadini, il sale necessario e una macinata di pepe, a calore moderato per 4-5 minuti.
Passo 3
Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in un'altra padella con una noce di burro, sale e pepe, per circa 15 minuti a fuoco dolce.
Passo 4
A fine cottura, unite la panna, lasciatela addensare per qualche istante, quindi togliete dal fuoco.
Passo 5
Ponete in una terrinetta le uova, la farina, una presa di sale e il latte e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.
Passo 6
Versatene alcuni cucchiai in una padella leggermente unta di burro e fate cuocere la crepe da entrambi i lati a calore moderato fino a quando sarà leggermente dorata.
Passo 7
Proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella.
Passo 8
Farcite ogni crepe con un poco del composto a base di erbette, poi arrotolatele e sistematele una accanto all'altra in un piatto di portata caldo.
Passo 9
Cospargetele con i funghi e il loro sughetto, ben caldo e servite.
